Print...
EN | TH
careers
           ----- P A S T R I E S -----
ส่วนผสม:
Soft Almond Sponge:
California   120 g
Egg   125 g
Egg yolk   75 g
Egg white   275 g
Granulates sugar   100 g
Pastry flour   120 g

Mango Mousse ส่วนที่ 1:
Mango puree   500 g
Lemon juice   10 g
Sugar    110 g
Gelatin   10 pieces
Soft whipping cream   750 g
 
Mango Mousse ส่วนที่ 2:
Mango puree   500 g
Lemon juice   10 g
Sugar   80 g
Egg white   40 g
Gelatin   12 pieces
Soft whipping cream   270 g

Mango jelly:
Mangonosa   40 g
Coldgeli   200 g

ขั้นเตรียมการ:
Soft Almond Sponge:
ผสม Almond California ไข่ และไข่แดง ตีให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ขาวผสมกับน้ำตาบตีให้ขึ้นแล้วผสมกับส่วนแรก คนให้เข้ากับแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ เทใส่ถาด ปาดบางๆ อบที่อุณหภูมิ 200 ํประมาณ 10 นาที
Mango Mousse ส่วนที่ 1:
ต้มมะม่วงบดน้ำมะนาวและน้ำตาล แล้วใสเจลาติน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วผสมกับวิปปิ้งครีม
Mango Mousse ส่วนที่ 2:
ต้มมะม่วงบดน้ำมะนาวน้ำตาล 40 กรัม แล้วใส่เจลาตินทิ้งไว้จนเย็น ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 40 กรัม แล้วผสมกับมะม่วงบดที่ต้มแล้วให้เข้ากัน ต่อด้วยวิปปิ้งครีม

ปรกอบ และ ตกแต่ง:
ใส่ Mango Mousse ส่วนที่ 1 ลงไป
- วาง Soft Almond Sponge
- ใส่ Mango Mousse ส่วนที่ 2
- ปิดด้วย Almond Sponge
- นำไปแช่แข็งจนแข็ง
- ราดด้วย Mango Jelly
Black & White Choc Cake

วัตถุดิบ :

Dark Chocolate Mousse :

   Egg yolk           3

   Sugar              25 g.

   Hot water          20 g.

   Sao Pamle 60%     315 g.

   Gelatine           3 pcs.

   Egg white           3

   Sugar              50 g.

   Whipping cream     400 g.

   Dark rum or Grand manier   2 oz.


White Chocolate Mousse :

   Egg yolk                6

   Sugar                  100 g.

   Hot water               40 g.

   Sao pamle-white 30%     600 g.

   Egg white               12

   Sugar                 100 g.

   Whipping cream        300 g.

   Gelatine               4 pcs.

   Dark rum or Grand Marnier   2 oz.

วิธีทำ :

Dark Chocolate Mousse :

 นำน้ำตาลกับน้ำร้อนคนให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในไข่แดงที่ตีไว้แล้วคนให้ขึ้น

 เติม Dark Chocolate ละลายลงไป

 เติมเจลาตินที่ละลายรวมกับเหล้า

 ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นแล้วผสมกับส่วนผสมด้านบน

 ใส่ส่วนผสมคนให้เข้ากับวิ๊ปปิ้งครีม

White Chocolate Mousse :

 นำน้ำตาลกับน้ำร้อนคนให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในไข่แดงที่ตีไว้แล้วคนให้ขึ้น

 เติม White Chocolate ละลายลงไป

 เติมเจลาตินที่ละลายรวมกับเหล้า

 ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นแล้วผสมกับส่วนผสมด้านบน

 ใส่ส่วนผสมคนให้เข้ากับวิ๊ปปิ้งครีม

ตกเเต่ง :

 ใส่ไวท์ช็อกโกแลตมูสลงไปในพิมพ์

 ใส่สปองค์เค้กลงไป ทาด้วยน้ำเชื่อม

 เติมช็อกโกแลตมูสสีดำลงไป

 ปิดด้วยสปองค์นำไปแช่เย็น

 ตบเเต่งด้วยช็อกโกเเลต เเละผลไม้


Passion Gianduja

วัตถุดิบ :

Biscuit Joconde :

   California almond paste  750 g.

   Eggs                 500 g.

   Butter                 75 g.

   Flour                100 g.

   Egg white            325 g.

   Sugar                50 g.


Cigarette mixture :

   Soft butter            100 g.

   Powder              100 g.

   Egg white            100 g.

   Flour                100 g.


Gianduja Mousse :

   Milk                              160 g.

   Gelatine ( 3 leaves)                    6 g.

   Gianduja                          250 g.

   Whipped cream (Rich whip topping)    250 g.


Passion Mousse :

   Passion fruit puree        250 g.

   Egg yolk                75 g.

   Sugar                  40 g.

   Gelatine (3 leaves)         6 g.

   Whipped cream (Rich whip topping)    250 g.


วิธีทำ :

Biscuit Joconde :

 ตี  California almond paste และเนยเหลืองแล้ว เติมไข่ แป้ง ผสมให้เข้ากัน แยกตีไข่ขาวกับน้ำตาล นำมาคนให้เข้ากับส่วนแรกจากนั้นปาดใส่ถาดบางๆ


Cigarette mixture :

 ผสมทุกอย่าง ตีให้เข้ากันใส่สีเหลือง ปาดใส่ถาด แล้วก็ทำเป็นลายต่างๆ จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นให้อยู่ตัว แล้วใส่ Biscuit Joconde mixture อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส 15 นาที


Gianduja Mousse :

 ต้มนมให้ร้อนแล้วใส่ Gianduja แล้วใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน พร้อมทั้งผสมวิปปิ้งครีม


Passion Mousse :

 เอา Passion fruit puree ตั้งไฟอ่อนๆ ให้ร้อน จากนั้นเติมน้ำตาลกับไข่ลงคนบนเตาให้เป็นครีม bavaroise, ใส่เจลาตินลงไปทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นผสมกับวิปปิ้งครีม


ตกเเต่ง :

 ตัด Joconde biscuit ใส่ไปในพิมพ์ แล้วรองถ้วยสปองค์เค้ก แล้วใส่ Gianduja Mousse, เมื่อใส่สปองค์เค้กแล้วตามด้วย Passion Mousse นำเข้าเก็บในตู้ Freeze

 ทาด้วย Cold geli แต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลต

Cappuccino Au Vanilla

วัตถุดิบ :

  Egg                 25

  Sugar               2,000 g.

  Butter                625 g.

  Tatua Mascarpone      600 g.

  Cocoa powder        625 g.

  Cake flour            500 g.

  Baking powder          33 g.

  Chocolate chip        500 g.

  Dark-Sao palme 60%   500 g.


วิธีทำ :

 ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นแล้วค่อยๆ ใส่ Mascarpone คนให้เข้ากัน

 เติมเนยละลายคนเบาๆ ให้เข้ากัน

 เติมแป้งกับผงฟูที่ร่อนเตรียมไว้

 ใส่ช็อกโกแล็ตละลายและช็อกแล็กชิป

 นำใส่ถาดที่เตรียมไว้

 อบที่อุณหภูมิ 150̊ C ประมาณ 35-40 นาที

 โรยตบแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง หรือราดด้วยช็อกโกแลตโรยด้วยถั่วอัลมอลท์

Chocolate Mascarpone Brownie

Ingredients :

Egg                 25

Sugar              2000 g.

Butter               625 g.

Tatua Mascarpone     600 g.

Cocoa powder       625 g.

Cake flour          500 g.

Baking powder       33 g.

Chocolate Chip      500 g.

Dark-Sao palme 60%  500 g.


Preparation :


 ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นแล้วค่อยๆ ใส่ Mascapone คนให้เข้ากัน

 เติมเนยละลาย คนเบาๆ ให้เข้ากัน

 เติมแป้งกับผงฟูที่ร่อนเตรียมไว้

 ใส่ช็อกโกแลตละลาย และช็อกโกแลตชิป

 นำใส่ถาดที่เตรียมไว้

 อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-40 นาที

 โรยตบแต่งด้วยน้ำตาลไอซ์ซิ่งหรือราดด้วยช็อกโกแลต โรยด้วยถั่วอัลมอลท์

Apple Strawberry

Ingredients :

Strawberry Mixture 

Whole egg             4

Granulated sugar        150 g.

Mascarpone cheese     250 g.

Fragonosa            200 g.

Vegetable oil          20 g.

Cake flour           170 g.

Baking powder         8 g.


Preparation :

 ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นใส่ชีสมาสกาโปนิ่มๆลงไปผสม คนเบาๆผสมฟาโนซ่าสตอเบอรี่ เติมน้ำมัน แป้ง ผงฟู 
คนเบาๆ

 นำใส่พิมพ์นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180   ̊C ประมาณ 25 นาที


 วางแอ๊ปเปิ้ลฟินลิ่งบนเนื้อเค้กตบแต่งด้วยช็อกโกแล็ต

 ตบแต่งด้วยช็อกโกแล็ต
page   of  6